甚麼是真空慢煮 SousVide？

Sous vide 法文的意思是「真空狀態」，而 sous vide cooking 這種「真空煮食」的技術一直廣為廚師們所用。這種煮食方法的好處，主要是能保留食物的基本：

1. 保留食材本身的原始風味

2. 保留食材本身的汁液，例如肉汁

3. 保留食材本身的質感，例如牛扒的口感

4. 保留更多食材的營養，因為部分營養會在高溫下消失

5. 避免食材過熟影響口感，因為時間 x 溫度可自行調節

慢煮過程中，市面上有一些工具令你更手到拿來，令你更容易掌握這個技術，包括：

1. 食物真空袋: 要能否接受長期處於溫度較高的地方。

2. 真空機: 要能把真空袋的空氣完全抽出，而封口不會漏氣漏水。

3. 可控制水溫的器皿（恒温水槽）